हल्दी, आम तौर पर करी और केसर चावल में इस्तेमाल किया जाने वाला चमकीला अनहीरोइक मसाला, हाल के दिनों में न केवल अपने जीवंत रंग और हल्के स्वाद के कारण, बल्कि इसके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों के कारण भी फैशनेबल हो गया है। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन में शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट और वास्तव में कैंसर-रोधी गुण पाए गए हैं। हल्दी का सेवन करने का एक स्टाइलिश तरीका एक केंद्रित हल्दी अंश बनाना है, जो इन स्वस्थ घटकों को संरक्षित करता है। रंगीन शैलियों का उपयोग करके घर पर अपनी खुद की हल्दी का अंश कैसे बनाएं, इसके बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।

परिचय

हल्दी अंश हल्दी कारखाने के प्रकंदों या जड़ों से बनाई गई एक काफी हद तक केंद्रित दवा है। इसमें करक्यूमिन की उच्च मात्रा होती है, प्राथमिक सक्रिय इमल्शन जो हल्दी को उसका विशिष्ट सुनहरा रंग और उपचारात्मक गुण प्रदान करता है। करक्यूमिन का उपयोग सदियों से आयुर्वेदिक और चीनी दवा में सूजन को कम करने, एंटीऑक्सीडेंट की स्थिति में सुधार करने और कुछ कैंसर का इलाज करने में मदद करने की क्षमता के कारण किया जाता रहा है। आधुनिक अध्ययनों ने इनमें से कई पारंपरिक उपयोगों का समर्थन किया है, जिससे हाल के वर्षों में हल्दी का अर्क लोकप्रिय हो गया है।

बनाने के कुछ अलग-अलग तरीके हैं हल्दी का अर्क घर पर विलायक के रूप में पानी, तेल या अल्कोहल का उपयोग करना। यह प्रक्रिया लाभकारी फाइटोकेमिकल्स को केंद्रित करती है और आपको प्रत्येक सेवा में हल्दी के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने की अनुमति देती है। अकेले पाउडर मसाले का सेवन करने की तुलना में हल्दी के अर्क का सेवन अधिक लाभ प्रदान कर सकता है। विभिन्न निष्कर्षण विधियों, उचित भंडारण दिशानिर्देशों और अपना स्वयं का हल्दी अर्क बनाने के लाभों के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए आगे पढ़ें।

हल्दी की जड़ तैयार करना

हल्दी अर्क बनाने में पहला कदम ताजी हल्दी की जड़ प्राप्त करना है। अपने किराने की दुकान के उत्पाद अनुभाग में या किसी एशियाई बाज़ार में दाग-धब्बों से मुक्त चिकनी त्वचा वाली मोटी, दृढ़ जड़ों की तलाश करें। कीटनाशकों के संपर्क से बचने के लिए जब संभव हो तो जैविक चुनें।

एक बार जब आपके पास हल्दी की जड़ हो, तो किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए इसे सब्जी के ब्रश से त्वचा को रगड़ते हुए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। भूरी बाहरी त्वचा को सावधानी से छीलने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे नीचे का जीवंत नारंगी-पीला मांस दिखाई दे।

छिली हुई हल्दी को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। इससे सतह क्षेत्र में वृद्धि होगी और बेहतर निष्कर्षण की अनुमति मिलेगी। काटने के लिए आप चाकू या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

हल्दी का अर्क बनाना

घर पर हल्दी अर्क बनाने के लिए आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। तीन सबसे आम में जल निष्कर्षण, तेल निष्कर्षण और अल्कोहल निष्कर्षण शामिल हैं।

जल निकासी

हल्दी अर्क बनाने के लिए पानी निकालना सबसे आसान तरीकों में से एक है।

सामग्री:

- 1 कप कटी, छिली हुई ताजी हल्दी

- 2 कप फिल्टर किया हुआ पानी

- चीज़क्लॉथ

- ढक्कन के साथ कांच का जार

अनुदेश

1. एक छोटे सॉस पैन में कटी हुई हल्दी और पानी मिलाएं। फुंसी में लाओ.

2. आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि पानी गहरा सुनहरा पीला न हो जाए।

3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

4. मिश्रण को चीज़क्लॉथ लगी छलनी के माध्यम से एक कांच के जार में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारा तरल निकल गया है, चीज़क्लोथ को निचोड़ें।

5. जार को कसकर ढकें और 2 सप्ताह से अधिक समय तक ठंडा करें।

पानी गहरा सुनहरा रंग और हल्दी की जड़ से शक्तिशाली यौगिक प्राप्त कर लेगा। आप जूस, स्मूदी, चाय या अन्य पेय पदार्थों में मिलाकर प्रतिदिन 1/4 कप तक पी सकते हैं।

तेल निकासी

तेल निकालने के लिए, कटी हुई हल्दी को आपकी पसंद के तेल, जैसे नारियल, अंगूर के बीज या जैतून के तेल में उबाला जाता है।

सामग्री:

- 1 कप कटी, छिली हुई ताजी हल्दी

- 1 कप नारियल, अंगूर के बीज या जैतून का तेल

- चीज़क्लॉथ

- ढक्कन के साथ कांच का जार

निर्देश:  

1. धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में हल्दी और तेल मिलाएं। 5-10 मिनट तक गर्म करें जब तक कि खुशबू न आने लगे और तेल का रंग सुनहरा पीला न हो जाए।

2. आंच से उतारें और ठंडा होने दें।

3. एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से एक कांच के जार में डालें। सारा तेल निकालने के लिए चीज़क्लोथ को निचोड़ें।

4. 2 सप्ताह तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ढककर रखें।

परिणामी सुनहरे तेल का उपयोग सूप, करी, भुनी हुई सब्जियों या अन्य व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए करें। प्रतिदिन 1-2 चम्मच सेवन करें।

शराब निकालना

अल्कोहल निष्कर्षण से हल्दी अर्क का सबसे अधिक संकेंद्रित और शक्तिशाली रूप प्राप्त होता है। वोदका या हाई-प्रूफ ग्रेन अल्कोहल सबसे अच्छा काम करता है।

सामग्री:

- 1 कप कटी, छिली हुई ताजी हल्दी

- 1 कप वोदका या अनाज अल्कोहल

- ढक्कन के साथ कांच का जार

निर्देश:

1. कटी हुई हल्दी और अल्कोहल को एक कांच के जार में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि हल्दी पूरी तरह डूबी हुई हो।

2. जार को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। हर दिन जार को हिलाएं।

3. 4-6 सप्ताह तक पानी डालें, जब तक कि तरल गहरे सुनहरे नारंगी रंग में न बदल जाए।

4. एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से डालें।

5. एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर 1 साल तक स्टोर करें।

प्रति दिन 1 चम्मच तक पानी या चाय में मिलाकर सेवन करें। अतिरिक्त बढ़ावा देने के लिए खाना पकाने में उपयोग करें।

हल्दी अर्क का भंडारण

हल्दी के अर्क में लाभकारी यौगिकों को संरक्षित करने और खराब होने से बचाने के लिए उचित भंडारण महत्वपूर्ण है।

यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

- केवल वायुरोधी कांच के कंटेनर में ही रखें - प्लास्टिक कभी नहीं। हल्दी प्लास्टिक पर दाग लगा सकती है।

- कंटेनरों को रोशनी और गर्मी से दूर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

- पानी और तेल का अर्क रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहेगा। अल्कोहल का अर्क ठीक से संग्रहित करने पर 1 वर्ष तक चलेगा।

- यदि अर्क का रंग बदल जाए या आपको कोई फफूंद दिखाई दे तो तुरंत हटा दें।

आप हल्दी अर्क पाउडर कैसे बनाते हैं?

आप अपनी बारी कर सकते हैं हल्दी निकालने वाला पाउडर अर्क को पूरी तरह सूखने देकर पाउडर बना लें। यहाँ प्रक्रिया है:

1. जैसा कि ऊपर वर्णित है, अल्कोहल अर्क बनाकर शुरू करें और इसे पूरी तरह से गाढ़ा होने तक 4-6 सप्ताह तक लगा रहने दें।

2. किसी भी तलछट को हटाने के लिए निकाले गए तरल को चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से डालें।

3. फ़िल्टर किए गए तरल को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर डालें। सुनिश्चित करें कि यह एक पतली परत बनाये।

4. बेकिंग शीट को सीधी धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर रखें। हीटिंग वेंट के पास या किसी उपकरण के शीर्ष पर यह अच्छी तरह से काम करता है।

5. इसे पूरी तरह सूखने तक 1-2 सप्ताह तक बिना किसी रुकावट के छोड़ दें।

6. सूखी हल्दी पाउडर को खुरचकर एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामस्वरूप पाउडर कर्क्यूमिन के साथ तीव्रता से केंद्रित होगा। इसे व्यंजनों में हल्दी पाउडर की तरह ही उपयोग करें या पानी, चाय या शहद के साथ मिलाएं।

क्या हल्दी का अर्क हल्दी के समान ही है?

हल्दी अर्क और हल्दी पाउडर एक ही चीज़ नहीं हैं। हल्दी पाउडर केवल पिसी हुई, सूखी हल्दी प्रकंदों से बनाया जाता है और इसमें लगभग 3% करक्यूमिन होता है। हल्दी के अर्क का निर्माण औषधीय यौगिक करक्यूमिन की बहुत अधिक मात्रा को शामिल करने के लिए किया जाता है। करक्यूमिन को अलग करने और सांद्रित करने के लिए हल्दी के प्रकंदों को पानी, तेल या अल्कोहल जैसे विलायकों में भिगोकर अर्क बनाया जाता है। निष्कर्षण प्रक्रिया निष्क्रिय सामग्री को हटा देती है, जिससे 95% तक करक्यूमिन सामग्री वाला उत्पाद निकल जाता है।

हल्दी अल्कोहल कैसे बनाएं?

अल्कोहल का उपयोग करके अपना खुद का हल्दी अर्क बनाना सबसे प्रभावी निष्कर्षण तरीकों में से एक है।

इन कदमों का अनुसरण करें:

सामग्री:

- 1 कप कटी हुई कच्ची हल्दी की जड़

- 1 कप हाई-प्रूफ अल्कोहल जैसे वोदका या अनाज अल्कोहल

- ढक्कन के साथ कांच का जार

निर्देश:

1. कच्ची हल्दी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कांच के जार में डालें।

2. हल्दी के ऊपर अल्कोहल तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से डूब न जाए।

3. जार को कसकर बंद करें और 4-6 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। हर दिन जार को हिलाएं।

4. कई हफ्तों के बाद, आप देखेंगे कि अल्कोहल का रंग सुनहरा नारंगी हो गया है क्योंकि हल्दी की जड़ का मिश्रण तरल में घुल जाता है।

5. किसी भी जमाव को हटाने के लिए तरल को चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से छान लें।

6. तैयार अंश को एक ठंडे, अंधेरे क्षेत्र में रखे सीलबंद कांच के बर्तन में रखें।

परिणामी अल्कोहल अर्क करक्यूमिन के साथ अत्यधिक संकेंद्रित होगा। इसे पानी, चाय आदि में मिलाकर थोड़ी मात्रा में सेवन करें।

आप तरल हल्दी अर्क कैसे बनाते हैं?

विलायक के रूप में पानी, तेल या अल्कोहल का उपयोग करके घर पर तरल हल्दी अर्क बनाने के कुछ सरल तरीके हैं।

यहाँ जल निकालने की एक विधि दी गई है:

सामग्री:

- 1/2 कप कटी हुई कच्ची हल्दी

- 2 कप पानी

- चीज़क्लॉथ

- ग्लास जार

निर्देश:  

1. एक सॉस पैन में पानी को गुठली तक ले आएं। कटी हुई हल्दी डालें।

2. गर्मी कम करें और 10 ट्विंकल के लिए पकाएं।

3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें.

4. तरल को एक जालीदार छलनी से छानकर एक कांच के जार में डालें।

5. जितना संभव हो उतना महत्वपूर्ण तरल निकालने के लिए चीज़क्लॉथ को निचोड़ें।

6. जार को सील करें और 2 सप्ताह से अधिक समय तक ठंडा करें।

प्रतिदिन 1/4 मग तक स्मूदी, चाय या अन्य पेय पदार्थों में मिलाकर पियें।

सुनहरी हल्दी युक्त तेल बनाने के लिए तेल निकालने की विधि भी अच्छी तरह से काम करती है। कटी हुई हल्दी को अपने पसंदीदा तेल में उबालें, छान लें और एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करें।

आप हल्दी का रस कैसे निकालते हैं?

ताजी हल्दी से लाभकारी यौगिकों को रस में निकालना संभव है। यहां जूस निकालने की एक सरल विधि दी गई है:

सामग्री:

- 1 पौंड ताजी हल्दी की जड़, छिली हुई

- 2 संतरे, छिले हुए

- नींबू का रस

- चीज़क्लॉथ

- कांच की बोतल

निर्देश:

1. हल्दी को टुकड़ों में काट लें और संतरे के साथ जूसर में डालें।

2. सामग्री का रस निकाल लें, फिर तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कांच की बोतल में छान लें।

3. स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं. अम्लता लाभकारी यौगिकों को निकालने में मदद करती है।

4. सील करके 5 दिनों तक फ्रिज में रखें।

प्रति दिन 1-2 औंस पियें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब के रस जैसे अन्य ताजे रस के साथ मिलाएं।

वैकल्पिक रूप से, आप पहले कटी हुई हल्दी को पानी के साथ मिला सकते हैं, फिर तरल का रस निकालने से पहले इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान सकते हैं। इससे पहले अधिक गूदे को अलग करने में मदद मिलती है।

निष्कर्ष

संभावित चिकित्सीय प्रभावों की विस्तृत श्रृंखला और करक्यूमिन की तीव्र सांद्रता के साथ, हल्दी की जड़ का अर्क पाउडर इस शक्तिशाली जड़ के स्वास्थ्य लाभों का उपयोग करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। सौभाग्य से, पानी, तेल और अल्कोहल जैसी सामग्री का उपयोग करके घर पर अपना खुद का हल्दी अर्क बनाना आसान है। आप एक साधारण तरल अर्क या सांद्रित पाउडर बनाने के लिए प्रक्रिया को अनुकूलित कर सकते हैं। अपने तैयार हल्दी अर्क को गर्मी और रोशनी से दूर अंधेरे कांच की बोतलों में ठीक से संग्रहित करना सुनिश्चित करें। सूजन को कम करने, एंटीऑक्सीडेंट की स्थिति में सुधार करने और इस सुनहरे मसाले के कई अन्य लाभों का लाभ उठाने के लिए प्रतिदिन हल्दी का पतला अर्क पियें।

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ईमेल nancy@sanxinbio.com

संदर्भ

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