जौ माल्ट अर्क पाउडर जौ से प्राप्त किया जाता है और खाद्य पदार्थों और पीने योग्य पदार्थों में मसाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक मीठा, पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है और पके हुए माल, मिठाइयों, गैर-अल्कोहल पेय और बियर में स्थापित किया जाता है।

सीलिएक शिकायत या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए, प्रतिकूल स्वास्थ्य वस्तुओं से बचने के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना चिकित्सकीय रूप से आवश्यक है। यदि निर्धारित करना माल्टेड जौ का अर्क पाउडर इसमें ग्लूटेन होना एक महत्वपूर्ण विचार है।

ग्लूटेन को समझना

ग्लूटेन गेहूं, राई, जौ और संबद्ध अनाज प्रजातियों में स्थापित भंडारगृह प्रोटीन का एक सामान्य नाम है। ग्लूटेन बनाने वाले दो मुख्य प्रोटीन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन हैं। पानी के साथ मिश्रित होने पर, ये प्रोटीन एक लोचदार नेटवर्क बनाते हैं जो चक को चमड़े जैसी बनावट देता है।

गेहूं के अलावा, ग्लूटेन के स्रोतों में जौ, राई, स्पेल्ट, ट्रिटिकेल, कामुत, फ़ारो और इन अनाजों से बने खाद्य पदार्थ शामिल हैं। ओट्स स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मुक्त होते हैं लेकिन अक्सर ग्लूटेन युक्त अनाज से दूषित होते हैं।

जौ माल्ट अर्क में ग्लूटेन सामग्री

A. जौ माल्ट निकालने की सामग्री जौ के दानों को अंकुरित और माल्ट करके बनाया जाता है। फिर अनाज से शर्करा, प्रोटीन और अन्य घुलनशील घटकों को निकालने के लिए माल्ट को संसाधित किया जाता है। इस अर्क में मूल जौ से कुछ ग्लूटेन होता है।

बी. जबकि माल्टिंग प्रक्रिया बरकरार जौ अनाज की तुलना में ग्लूटेन सामग्री को कम कर सकती है, जौ माल्ट अर्क ग्लूटेन-मुक्त नहीं है। जौ से बचा हुआ ग्लूटेन अंतिम उत्पाद में मौजूद रहता है।

ग्लूटेन लेबलिंग विनियम

A. अंतर्राष्ट्रीय खाद्य लेबलिंग मानदंड उस सीमा को परिभाषित करते हैं जब किसी भोजन को "ग्लूटेन-मुक्त" के रूप में लेबल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कोडेक्स एलिमेंटेरियस मानक इस मार्कर का उपयोग करने के लिए प्रति मिलियन (पीपीएम) 20 कॉरिडोर से कम ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों की अनुमति देता है। एफडीए ग्लूटेन-मुक्त को 20 पीपीएम से कम के रूप में परिभाषित करता है।

B. ग्लूटेन-मुक्त के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, खाद्य पदार्थों में गेहूं, जौ, राई या उनके संकरित उपभेदों सहित किसी भी प्रकार का ग्लूटेन युक्त अनाज नहीं होना चाहिए। जई को भी असंदूषित के रूप में सत्यापित किया जाना चाहिए। इन प्रतिबंधित अनाजों या उनके व्युत्पन्नों की कोई भी उपस्थिति भोजन को ग्लूटेन-मुक्त स्थिति से अयोग्य घोषित कर देती है।

सी. परिभाषा के अनुसार जौ माल्ट अर्क में जौ शामिल है, जो ग्लूटेन-मुक्त वर्गीकरण के लिए निषिद्ध अनाज है। इसलिए, प्रसंस्करण से ग्लूटेन सामग्री में कुछ कमी के बावजूद इसे ग्लूटेन-मुक्त के रूप में लेबल नहीं किया जा सकता है।

जौ माल्ट अर्क में ग्लूटेन पर शोध

उ. कई अध्ययनों ने अवशिष्ट ग्लूटेन स्तर की मात्रा निर्धारित करने के लिए वाणिज्यिक जौ माल्ट अर्क का विश्लेषण किया है। परीक्षण विधियों में R5 प्रतिस्पर्धी एलिसा परीक्षण और मास स्पेक्ट्रोमेट्री शामिल हैं। विभिन्न उत्पाद नमूनों में ग्लूटेन का स्तर 5 पीपीएम से कम से लेकर लगभग 100 पीपीएम तक पाया गया।

बी. जबकि विशिष्ट ग्लूटेन सांद्रता विभिन्न निर्माताओं और बैचों के बीच भिन्न होती है, सभी शोध जौ माल्ट अर्क में औसत दर्जे की मात्रा की पुष्टि करते हैं। रिपोर्ट किए गए मान ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग के लिए स्वीकार्य सीमा से अधिक हैं, जो ग्लूटेन की उपस्थिति को प्रमाणित करता है।

जौ माल्ट अर्क के ग्लूटेन-मुक्त विकल्प

उ. ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों के पास व्यंजनों में जौ माल्ट अर्क को बदलने के लिए कई विकल्प हैं:

- शुद्ध मेपल सिरप, ब्राउन राइस सिरप या एगेव अमृत मिठास प्रदान करते हैं

- गुड़ तीखा, समृद्ध स्वाद प्रदान करता है

- खजूर सिरप बनावट और बंधन क्षमता प्रदान करता है

- ग्लूटेन-मुक्त ओट माल्ट माल्टेड स्वाद की नकल कर सकता है

बी. अन्य ग्लूटेन-मुक्त अनाज जैसे बाजरा, ज्वार, क्विनोआ या एक प्रकार का अनाज को कस्टम ग्लूटेन-मुक्त माल्ट अर्क विकल्प बनाने के लिए घर पर माल्ट किया जा सकता है।

क्या सीलिएक में जौ माल्ट अर्क लिया जा सकता है?

नहीं, सीलिएक शिकायत वाले लोग जौ माल्ट अंश का सेवन नहीं कर सकते क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है। चूंकि सीलिएक शिकायत ग्लूटेन प्रोटीन द्वारा प्रभावित एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया है, इसलिए जौ माल्ट से थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन खाने से छोटी आंत को नुकसान हो सकता है। सीलिएक मामलों के लिए एकमात्र उपचार आजीवन सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार है, जो जौ माल्ट अंश को रोकता है। यहां तक ​​कि 20 पीपीएम से नीचे का ट्रेस स्तर भी हानिकारक स्वास्थ्य प्रभाव पैदा कर सकता है। सीलिएक को सुरक्षित रूप से पके हुए उत्पादों का आनंद लेने की अनुमति देने के लिए वैकल्पिक ग्लूटेन-मुक्त सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है।

क्या ग्लूटेन एलर्जी में जौ माल्ट अर्क हो सकता है?

गेहूं एलर्जी या ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोग अवशिष्ट ग्लूटेन सामग्री के कारण जौ माल्ट अर्क का सेवन नहीं कर सकते हैं। सीलिएक रोग की तरह, ग्लूटेन एलर्जी ग्लूटेन प्रोटीन के संपर्क में आने पर असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनती है। हालाँकि, लक्षण अलग-अलग होते हैं और इसमें पाचन संबंधी गड़बड़ी, पित्ती, सांस लेने में कठिनाई या एनाफिलेक्सिस शामिल हो सकते हैं। प्रतिक्रियाओं को रोकने का एकमात्र तरीका ग्लूटेन के स्रोतों से पूरी तरह बचना है। जौ माल्ट में मूल जौ अनाज से ग्लूटेन होता है और इसलिए ग्लूटेन एलर्जी की पुष्टि वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह असुरक्षित है। उनके स्वास्थ्य के लिए ग्लूटेन-मुक्त विकल्प का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

क्या माल्टेड जौ में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है?

हां, माल्टेड जौ में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है क्योंकि माल्टिंग प्रक्रिया में ग्लूटेन नहीं निकलता है। माल्टिंग में उन एंजाइमों को सक्रिय करने के लिए जौ के दानों को अंकुरित करना शामिल है जो स्टार्च को किण्वित शर्करा में परिवर्तित करते हैं। फिर माल्ट को सुखाया जाता है और इसे जौ माल्ट के अर्क में पीसा जा सकता है। चूंकि ग्लूटेन पानी में घुलनशील नहीं है, इसलिए यह तैयार माल्ट में मौजूद रहता है और परीक्षण के आधार पर 100 पीपीएम से अधिक के स्तर तक पहुंच जाता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री माल्टेड जौ और उसके डेरिवेटिव को ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती है। केवल ग्लूटेन-मुक्त अनाज जैसे ज्वार या ग्लूटेन-हटाए गए जौ ही ग्लूटेन-संवेदनशील व्यक्तियों के लिए सुरक्षित माल्ट अर्क का उत्पादन कर सकते हैं।

जौ माल्ट अर्क के दुष्प्रभाव क्या हैं?

सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए, जौ माल्ट अर्क के सेवन के दुष्प्रभाव शामिल हो सकते हैं:

- सूजन, गैस और पेट में परेशानी

- दस्त, कब्ज या पतला मल आना

- कुअवशोषण से सिरदर्द और थकान

- लंबे समय तक सेवन करने से पोषक तत्वों की कमी हो जाती है

- छोटी आंत के विल्ली को नुकसान, अतिरिक्त ऑटोइम्यून बीमारियों का खतरा बढ़ रहा है

जिन लोगों को ग्लूटेन की कोई चिंता नहीं है, उनके लिए जौ माल्ट का अर्क अच्छी तरह से सहन किया जाता है। संवेदनशील व्यक्तियों में संभावित दुष्प्रभावों में पाचन संबंधी गड़बड़ी, सिरदर्द या अनियमित रक्त शर्करा का स्तर शामिल हो सकता है। किसी भी भोजन की तरह, संयम की सलाह दी जाती है।

क्या जौ माल्ट सूजन पैदा करने वाला है?

जौ माल्ट के अर्क में ग्लूटेन होता है, जो अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में सूजन संबंधी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को उत्तेजित कर सकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों में, ग्लूटेन प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स का उत्पादन और छोटी आंत की सूजन को ट्रिगर करता है। ग्लूटेन संवेदनशीलता या गेहूं एलर्जी वाले लोगों के लिए, जौ माल्ट भी सूजन भड़का सकता है, हालांकि पाचन तंत्र में स्थानीयकृत होता है। हालाँकि, ग्लूटेन संबंधी चिंताओं के बिना लोगों में जौ माल्ट अच्छी तरह से सहन किया जाता है, जो सामान्य सेवन स्तर पर सामान्य आबादी में न्यूनतम सूजन प्रभाव का सुझाव देता है। लेकिन ग्लूटेन विशेष चिकित्सा आहार के लिए इसके उपयोग को सीमित करता है।

क्या जौ माल्ट अर्क स्वस्थ है?

सामान्य आबादी के लिए, जौ माल्ट अर्क स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है। यह मूल जौ अनाज से विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है। माल्टिंग प्रक्रिया पोषक तत्व भी उत्पन्न करती है और जैवउपलब्धता को बढ़ाती है। हालाँकि, ग्लूटेन सामग्री उन लोगों के लिए किसी भी लाभ को नकार देती है जिन्हें सीलिएक जैसी चिकित्सीय स्थिति वाले लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है। इन व्यक्तियों के लिए, जौ माल्ट अर्क जोखिम पैदा करता है और विकल्पों को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। जब ग्लूटेन कोई चिंता का विषय नहीं है, तो जौ माल्ट अर्क पोषण मूल्य प्रदान करता है, लेकिन सेवन को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

ए. संक्षेप में, जौ माल्ट निकालने की सामग्री इसमें इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले स्रोत जौ के अनाज से बचा हुआ ग्लूटेन होता है। जबकि ग्लूटेन के स्तर को माल्टिंग प्रक्रिया से कम किया जा सकता है, मापनीय मात्रा ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग के लिए स्वीकार्य सीमा से अधिक रहती है। यह सीलिएक रोग, ग्लूटेन एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए इसके उपयोग को रोकता है, जिन्हें पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है।

बी. ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों को जौ माल्ट में ग्लूटेन की उपस्थिति के बारे में पता होना चाहिए। ग्लूटेन के इस छिपे हुए स्रोत से बचने के लिए लेबल की जाँच करना और निर्माताओं से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। उपयुक्त प्रतिस्थापन करने से चिकित्सीय आवश्यकता वाले लोग अभी भी पके हुए माल और माल्ट अर्क की आवश्यकता वाले अन्य खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकते हैं। जब ग्लूटेन स्वास्थ्य संबंधी चिंता का विषय नहीं है, तो जौ माल्ट एक स्वस्थ, संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है।

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