करी में मुख्य सामग्री के रूप में हल्दी होती है, साथ ही मिश्रित मसालों से विभिन्न प्रकार के मसाले तैयार किए जाते हैं। यह चीनी और पश्चिमी भोजन में एक आम मसाला है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से बीफ़ और मटन, चिकन, सूप आदि पकाने के लिए किया जाता है। करी में मुख्य सामग्री हल्दी होती है curcumin, एक प्राकृतिक खाद्य रंग जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों से बचाता है।

1. सूजन रोधी प्रभाव: आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान में पाया गया है कि कई मानव रोगों की घटना मुक्त कणों के निर्माण और सूजन प्रतिक्रियाओं की भागीदारी से संबंधित है, इसलिए उन्हें रोकने के लिए सूजन रोधी दवाओं की आवश्यकता होती है। अध्ययनों से पता चला है कि करक्यूमिन में सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं, और इसकी सूजन-रोधी गतिविधि स्टेरॉयड दवाओं और गैर-स्टेरॉयड दवाओं के बराबर होती है, और ज्यादातर मामलों में सुरक्षित होती है।

2. अपनी याददाश्त में सुधार करें। अमेरिकन जर्नल ऑफ जेरिएट्रिक साइकिएट्री में प्रकाशित एक पेपर में, शोधकर्ताओं ने बताया कि करक्यूमिन में सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह स्मृति और मनोदशा से जुड़े मस्तिष्क क्षेत्रों में प्रोटीन के संचय को काफी कम करके स्मृति और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। .

3. कैंसर रोधी प्रभाव। औषधीय प्रभाव के लिए करक्यूमिन हल्दी का सबसे महत्वपूर्ण सक्रिय घटक है। हाल के वर्षों में, शोध ने न केवल हल्दी की पारंपरिक भूमिका को साबित किया है, बल्कि कुछ नए औषधीय प्रभावों का भी खुलासा किया है, जैसे मानव इम्युनोडेफिशिएंसी वायरस प्रतिरोध, यकृत और गुर्दे की सुरक्षा, एंटी फाइब्रोसिस और कैंसर विरोधी प्रभाव, और संभावित परमाणु कारक कप्पा बी प्रबल और सक्रिय प्रोटीन - 1 और प्रतिलेखन कारकों और अभिव्यक्ति की सक्रियता, और कोई स्पष्ट दुष्प्रभाव नहीं।

करक्यूमिन न केवल करी में मौजूद होता है, बल्कि खाद्य उद्योग में एक प्रकार के खाद्य रंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग केक, डेसर्ट, पेय, डिब्बे, आंतों के उत्पादों और सॉस की रंगाई में किया जा सकता है।

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